ババロアはフランスのお菓子で、ホイップした生クリームをゼラチンで固めたもの。本来は卵を使いますが、今回は入れずにあっさりとした豆乳の風味を生かし作ってみました。レモンの酸味とタヒボのほろ苦さが絶妙のテイストです。
材料（五人分）
- タヒボNFDエッセンス ： 4ｇ（2包）
- ゼラチン ： 5ｇ（1袋）
- 水 ： 40ｃｃ
- 豆乳 ： 80ｃｃ
- ハチミツ ： 大さじ2
- 生クリーム（低脂肪） ： 100ｃｃ
- 飾り用生クリーム ： 適宜
- レモンの皮 ： 1/2
- イチゴ ： 5個
- ミントの葉 ： 5枚
作り方
- 分量の水にゼラチンを振り入れ、混ぜた後そのまま置いてふやかし、湯せんをして溶かしておく
- レモンの皮の黄色い部分をすりおろしておく
- ボウルに生クリームを入れ、八分立てに泡立てる。このうち少し飾り用に取っておく
- 3.に1.のゼラチン、レモンの皮、豆乳、ハチミツを混ぜながら順に入れる
- ガラスの器に4.を半分流し入れる
- 残りの生地にタヒボNFDエッセンスを振り入れ混ぜる
- 流し入れた5.の上に6.を流し入れ、冷蔵庫で冷やして固める
- 固まったら、生クリームとイチゴ、ミントの葉できれいに飾り付ける
【ここがポイント】
- ボウルの中で固まり始めたら、お湯に短時間つけて混ぜると元の生地の固さに戻ります。