バーニャカウダはイタリアン・ピエモンテ地方の郷土料理。寒い冬に、野菜を温かいソースに漬けて食べる料理です。それを真似て、タヒボ茶を入れたバーニャカウダソースで春野菜を美味しくいただきましょう。
材料（二人分）
タヒボ風味ソース
- タヒボNFDエッセンス ： 1包
- ニンニク ： 小1かけ
- アンチョビソース ： 小さじ1
- オリーブオイル ： 大さじ1/2
- マヨネーズ ： 大2
- 塩コショウ ： 少々
- 菜の花 ： 60ｇ
- スナップエンドウ ： 6さや
- うど ： 20ｇ
- ラディッシュ ： 4個
- ブロッコリー ： 60ｇ
作り方
- ニンニクをすりおろす。もしくはおろしニンニクを使う
- 鍋にオリーブオイルとニンニクとアンチョビを入れ、混ぜながら火にかける
※保存する場合は多めに作ってこの時点で容器に入れる - マヨネーズにタヒボNFDエッセンスを入れてよく撹拌し、2.のアンチョビのオリーブオイルを少量ずつ混ぜながら加える。途中、塩コショウで味を調える
- ブロッコリーは小房に、スナップエンドウは筋を取り、菜の花は半分の長さに切る
- 4.の野菜をそれぞれ色よくゆで、冷水に摂ってから水気を切る
- うどは皮をむき、大きめの短冊切りにして酢水にさらす
- ラディッシュは輪切りまたは飾りにする
- 4.から7.で用意した春野菜をお皿にきれいに飾り付け、ソースを添えれば出来上がり
イタリアではバーニャカウダ専用のポットが売られています。上部がソースを入れる器、その真下が空洞になっていて、ろうそくや固形燃料をセットして、上の器を温める仕組みです。テーブル上にこのポットを置いて、ソースを温めながら食べるという趣向です。