箸で崩してしまうのが惜しいくらい見た目がきれいで風流な一品です。出汁にタヒボ茶を使っているので全部飲み干してくださいね。
材料（四人分）
- タヒボ茶 ： 350ｃｃ
- そうめん ： ２束
- むきえび ： ８尾
- 卵 ： １個
- キュウリ ： 2/3本
- 生しいたけ ： ２個
- にんじん ： 厚さ２ｃｍ
- 油 ： 適量
- 和風顆粒だし ： 大さじ1/2
- 白だし（またはめんつゆ） ： 小さじ２
- 粉ゼラチン ： ４ｇ
- 粉寒天 ： ４ｇ
- みりん ： 大さじ１
- 酒 ： 大さじ１
- うすくち醤油 ： 大さじ２
- だし汁 ： 100ｃｃ
- あらかじめ「タヒボNFD」粉末５ｇを水１リットルで煎じておく。
- 煎じた後に茶ガラが残っている場合は、ペーパーフィルターなどで濾しておく。
- 「タヒボNFD」エッセンスを使う場合は、250ｃｃの熱湯に一包（２ｇ）を溶かす。
作り方
- ゼラチンは15ｃｃの水（分量外）にふり入れ、ふやかしておく。
- 卵はよく溶きほぐし、油をひいたフライパンでうす焼きにして細く切る（錦糸卵をつくる）
- キュウリは細切りに。人参は厚さ５mmの飾り切り。しいたけはいしづきをとって薄く切っておく。
- えびは背ワタを取り除き、みりん、酒、うすくち醤油、だし汁でにんじん、しいたけと一緒に下炊きしておく。
- そうめんは片方をタコ糸等でしばりお好みの硬さにゆで、冷水で洗ってからザルにあげておく。
※縛ってゆでると流し缶に入れるときにきれいです。 - タヒボ茶350ｃｃを鍋に移して沸かし、顆粒出し、白だし、粉寒天を加えて溶かし、火を止めた後、 1.も加えてさらに溶かす。すべて溶けたら粗熱がとれるまでおいておく。
- 流し缶ににんじん、えび、しいたけ、錦糸卵、キュウリの順に入れ、最後にそうめんを形が崩れないようにそっと入れる。具剤を入れながら 6.を徐々に流し入れる。
※そうめんは流し缶に入れる前に、縛った部分を切り落とし除きます。
※具材と 6.を交互に少しずつ入れると、タヒボ茶のだし汁が隙間なく入り、きれいに仕上がります。
途中でだし汁が固まった時は弱火にかけるとゆるくなります。 - 少し冷めたら冷蔵庫に入れ、冷やして固める。
【ここがポイント！】
- 具材の入れ方は出来上がりを想像しながら楽しんで！